იცით ღვინის ისტორია?

ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ფერმენტირებული ყურძნისგან.საფუარი მოიხმარს ყურძნის შაქარს და გარდაქმნის მას ეთანოლსა და ნახშირორჟანგად, რის შედეგადაც გამოიყოფა სითბო.ყურძნის სხვადასხვა ჯიშები და საფუარის ჯიშები ძირითადი ფაქტორია ღვინის სხვადასხვა სტილში.ეს განსხვავებები გამოწვეულია ყურძნის ბიოქიმიური განვითარების, დუღილის პროცესში ჩართულ რეაქციებს, ყურძნის მზარდი გარემოს (ტეროირ) და ღვინის წარმოების პროცესს შორის რთული ურთიერთქმედების შედეგად.ბევრი ქვეყანა ამტკიცებს იურიდიულ დასახელებებს, რომლებიც მიზნად ისახავს ღვინის სტილისა და ხარისხის განსაზღვრას.ეს, როგორც წესი, ზღუდავს ყურძნის გეოგრაფიულ წარმომავლობას და დასაშვებ ჯიშებს, ისევე როგორც ღვინის წარმოების სხვა ასპექტებს.ღვინოები, რომლებიც არ მზადდება ყურძნისგან, მოიცავს სხვა კულტურების დუღილს, მათ შორის ბრინჯის ღვინოს და სხვა ხილის ღვინოებს, როგორიცაა ქლიავის, ალუბლის, ბროწეულის, მოცხარის და ბაბუა.

ღვინის ყველაზე ადრე ცნობილი კვალი არის საქართველოდან (დაახლ. ძვ. წ. 6000), ირანიდან (სპარსეთი) (დაახლოებით ძვ. წ. 5000 წ.) და სიცილიიდან (დაახლოებით ძვ. წ. 4000 წ.).ღვინომ ბალკანეთში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 4500 წელს მიაღწია და მოიხმარეს და აღნიშნეს ძველ საბერძნეთში, თრაკიასა და რომში.მთელი ისტორიის მანძილზე ღვინოს მოიხმარდნენ მისი დამათრობელი ეფექტის გამო.

უძველესი არქეოლოგიური და არქეობოტანიკური მტკიცებულება ყურძნის ღვინისა და მევენახეობის შესახებ, რომელიც თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 6000–5800 წლებით, თანამედროვე საქართველოს ტერიტორიაზე.როგორც არქეოლოგიური, ასევე გენეტიკური მტკიცებულებები ვარაუდობენ, რომ ღვინის ყველაზე ადრეული წარმოება სხვაგან შედარებით გვიან იყო, სავარაუდოდ სამხრეთ კავკასიაში (რომელიც მოიცავს სომხეთს, საქართველოსა და აზერბაიჯანს) ან დასავლეთ აზიის რეგიონში აღმოსავლეთ თურქეთსა და ჩრდილოეთ ირანს შორის.უძველესი ცნობილი ღვინის ქარხანა 4100 წლიდან არის Areni-1 მეღვინეობა სომხეთში.

მიუხედავად იმისა, რომ ღვინო არ არის, ყურძნისა და ბრინჯის შერეული ფერმენტირებული სასმელების ყველაზე ადრეული მტკიცებულება აღმოაჩინეს ძველ ჩინეთში (დაახლოებით ძვ. წ. 7000 წ.).

აპადანას, პერსეპოლისის აღმოსავლეთ კიბეების რელიეფის დეტალი, რომელზეც გამოსახულია სომხები, რომლებიც მეფეს მიუტანენ ამფორას, სავარაუდოდ ღვინის.

არქეოლოგების 2003 წლის მოხსენება მიუთითებს იმაზე, რომ ძველ ჩინეთში მეშვიდე ათასწლეულის პირველ წლებში ყურძენი ბრინჯთან შერეული იყო შერეული ფერმენტირებული სასმელების მისაღებად.ჯიაჰუს, ჰენანის ნეოლითური ადგილის ჭურჭელი შეიცავდა ღვინის მჟავას და სხვა ორგანულ ნაერთებს, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება ღვინოში.თუმცა, არ არის გამორიცხული რეგიონის სხვა ძირძველი ხილი, როგორიცაა კუნელი.თუ ეს სასმელები, რომლებიც, როგორც ჩანს, ბრინჯის ღვინის წინამორბედები არიან, შეიცავდნენ ყურძენს და არა სხვა ხილს, ეს იქნებოდა ჩინეთში არსებული რამდენიმე ათეული ადგილობრივი ველური სახეობიდან რომელიმე, ვიდრე Vitis vinifera, რომელიც შემოვიდა 6000 წლის შემდეგ.

ღვინის კულტურის გავრცელება დასავლეთის მიმართულებით, სავარაუდოდ, განპირობებული იყო ფინიკიელებით, რომლებიც გავრცელდნენ ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე მდებარე ქალაქ-სახელმწიფოების ბაზიდან, რომლებიც ცენტრირებულია თანამედროვე ლიბანის გარშემო (ისევე, როგორც ისრაელის/პალესტინისა და სანაპირო სირიის მცირე ნაწილების ჩათვლით);[37] ] თუმცა, ნურაგიკულ კულტურას სარდინიაში უკვე ჰქონდა ღვინის მოხმარების ჩვეულება ფინიკიელების მოსვლამდე.ბიბლოსის ღვინოები ძველი სამეფოს დროს ეგვიპტეში გადიოდა, შემდეგ კი ხმელთაშუა ზღვაში.ამის მტკიცებულება მოიცავს ძვ. წ. 750 წლის ორ ფინიკიურ ხომალდს, რომლებიც აღმოჩენილი იქნა ღვინის ტვირთებით, რომლებიც აღმოაჩინა რობერტ ბალარდმა. ზეითუნის ზეთი, რასაც მოჰყვება ფიჭვის ხის და ფისოვანი ბეჭედი, რეცინას მსგავსი.

პერსეპოლისში აპადანას სასახლის ყველაზე ადრეული ნაშთები, რომლებიც თარიღდება ძვ.

ღვინის შესახებ ლიტერატურული ცნობები უხვადაა ჰომეროსში (ძვ. წ. VIII ს., მაგრამ შესაძლოა ადრინდელ კომპოზიციებზე), ალკმანში (ძვ. წ. VII ს.) და სხვა.ძველ ეგვიპტეში 36 ღვინის ამფორადან ექვსი აღმოაჩინეს მეფე ტუტანხამონის სამარხში, რომელსაც ერქვა სახელი "ხაი", სამეფო მევენახეობა.ამფორებიდან ხუთი მეფის პირადი მამულიდან იყო დასახელებული, მეექვსე კი ატენის სამეფო სახლის სამკვიდროდან.ღვინის კვალი ასევე აღმოჩენილია ცენტრალურ აზიის სინციანში, თანამედროვე ჩინეთში, რომელიც თარიღდება ძვ.წ. II და I ათასწლეულებით.

ღვინის დაწნეხვა მოსავლის აღების შემდეგ;Tacuinum Sanitatis, მე-14 საუკუნე

ინდოეთში ყურძნის დაფუძნებული ღვინოების შესახებ პირველი ცნობილი ნახსენები არის ძვ.თავის თხზულებაში ჩანაკია გმობს ალკოჰოლის გამოყენებას იმპერატორის ქრონიკის დროს და მისი სასამართლოს მიერ ღვინის სტილის ხშირი მიდრეკილება, რომელიც ცნობილია როგორც მადუ.

ძველი რომაელები აშენდნენ ვენახებს გარნიზონის ქალაქებთან, რათა ღვინის წარმოება ადგილობრივად შეძლებოდა, ვიდრე შორ მანძილზე გაგზავნილი.ზოგიერთი ეს ტერიტორია ახლა მსოფლიოში ცნობილია ღვინის წარმოებით.რომაელებმა აღმოაჩინეს, რომ ცარიელ ღვინის ჭურჭელში გოგირდის სანთლების დაწვა მათ სუფთად და ძმრის სუნისგან ათავისუფლებდა.შუა საუკუნეების ევროპაში რომის კათოლიკური ეკლესია მხარს უჭერდა ღვინოს, რადგან სასულიერო პირები მას წირვისთვის ითხოვდნენ. საფრანგეთში ბერები ღვინოს წლების განმავლობაში ამზადებდნენ და გამოქვაბულებში აძველეს.ძველი ინგლისური რეცეპტი, რომელიც სხვადასხვა ფორმით შემორჩა მე-19 საუკუნემდე, მოითხოვს თეთრი ღვინის დახვეწას ნაძირალასგან - ცუდი ან დაბინძურებული ბასტარდოს ღვინისგან.

მოგვიანებით, საკრალური ღვინის შთამომავლები დახვეწეს უფრო სასიამოვნო გემოსთვის.ამან დასაბამი მისცა თანამედროვე მევენახეობას ფრანგულ ღვინოში, იტალიურ ღვინოში, ესპანურ ღვინოში და ეს საღვინე ყურძნის ტრადიციები შემოიტანეს ახალი სამყაროს ღვინოში.მაგალითად, მისიის ყურძენი ფრანცისკანელმა ბერებმა მიიტანეს ნიუ მექსიკაში 1628 წელს, დაიწყო ახალი მექსიკოს ღვინის მემკვიდრეობა, ეს ყურძენი ასევე მიიტანეს კალიფორნიაში, რომელმაც დაიწყო კალიფორნიის ღვინის ინდუსტრია.ესპანური ღვინის კულტურის წყალობით, ეს ორი რეგიონი საბოლოოდ ჩამოყალიბდა შეერთებული შტატების ღვინის უძველეს და უმსხვილეს მწარმოებლებად.ვიკინგების საგებმა ადრე მოიხსენია ველური ყურძნითა და მაღალი ხარისხის ღვინით სავსე ფანტასტიკური მიწა, რომელსაც სწორედ ვინლანდი ერქვა.[51]სანამ ესპანელები კალიფორნიასა და ნიუ-მექსიკოში დაამყარებდნენ თავიანთ ამერიკულ საღვინე ყურძნის ტრადიციებს, საფრანგეთმა და ბრიტანეთმა წარუმატებლად ცდილობდნენ ვაზის დაარსებას, შესაბამისად, ფლორიდასა და ვირჯინიაში.